Brazil fine cup

قهوه برزیل سانتوس بوربون با فرآوری نچرال

تجربه‌ای ناب از شیرینی طبیعی و طعم‌های گرم برزیلی

خاستگاه و تاریخچه

این قهوه اصالتاً از منطقه سائوپائولو و بندر سانتوس در برزیل می‌آید که از قرن ۱۹ به عنوان یکی از مهم‌ترین مراکز تولید و صادرات قهوه جهان شناخته می‌شود. نام «سانتوس» به دلیل عبور دانه‌های قهوه از این بندر برای صادرات، بر روی آن گذاشته شده است. زیرگونه بوربون (Bourbon) یکی از قدیمی‌ترین گونه‌های عربیکاست که در قرن ۱۸ میلادی از جزیره بوربون (رئونیون امروزی) به برزیل وارد شد و به دلیل سازگاری با آب‌وهوا و خاک این کشور، به یکی از محبوب‌ترین گونه‌ها تبدیل گردید.

ویژگی‌های زیرگونه بوربون

ارتفاع کشت: ۶۰۰ تا ۱۲۰۰ متر از سطح دریا

مشخصات ظاهری: دانه‌های گردتر و کوچک‌تر نسبت به سایر عربیکاها

طعم: شیرینی ذاتی بالا، اسیدیته ملایم و نت‌های آجیلی-شکلاتی

بازدهی: عملکرد کمتر در مقایسه با گونه‌های مدرن، اما کیفیت بی‌نظیر

مقاومت: حساس به آفات و بیماری‌ها، نیاز به مراقبت ویژه

فرآوری نچرال (طبیعی)

در این روش سنتی، گیلاس‌های قهوه بلافاصله پس از برداشت، با پوست و گوشت میوه روی تخت‌های آفتابی یا زمین‌های مخصوص پهن می‌شوند و به مدت ۲ تا ۴ هفته در معرض نور خورشید خشک می‌گردند. طی این فرآیند:

قندهای موجود در گوشت میوه به تدریج جذب دانه می‌شوند.

طعم‌های میوه‌ای، کاراملی و شیرین تقویت می‌گردند.

بدنۀ قهوه (**BODY**) غلیظ‌تر و بافت نرم‌تری ایجاد می‌شود.

رنگ دانه‌ها به دلیل تماس طولانی با پوست، اغلب زرد کهربایی است.

پروفایل طعمی جامع

عطر: ترکیبی گرم از شکلات شیری، فندق برشته، کارامل و رگه‌های ظریف میوه خشک

طعم: شیرینی طبیعی شبیه عسل، بادی نرم و کِرِم‌گونه، اسیدیته کم با حس سبکی نزدیک به چای سیاه

نت‌های پایانی: ماندگاری طولانی با مزه‌های کاکائویی، بادام زمینی و کمی دارچین

کافئین: حدود ۱.۲٪ تا ۱.۵٪ (متوسط)

روش‌های دم‌آوری پیشنهادی

۱. اسپرسو: به‌دلیل بدنۀ غلیظ و کرِمای خامه‌ای، ایده‌آل برای تهیه نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر مانند لاته و کاپوچینو.

۲. فرنچ‌پرس: اسیدیته پایین و طعم نرم، تجربه‌ای لذت‌بخش بدون ترشی.

۳. دم سرد (Cold Brew): استخراج شیرینی و نت‌های میوه‌ای به بهترین شکل.

۴. وی۶۰ یا پور اوور: برای کشف لایه‌های پیچیده طعمی با دمای آب ۹۲-۹۴ درجه سانتی‌گراد.

تفاوت‌های کلیدی با سایر قهوه‌های برزیل

سانتوس بوربون vs. ریو:

سانتوس: طعم ملایم، شیرین و فاقد تلخی ماندگار.

ریو: عطر و طعم خاکی قوی (اغلب به عنوان «طعم دارویی» توصیف می‌شود).

بوربون vs. کاتورا (Caturra):

بوربون: طعم پیچیده‌تر، شیرینی بالا.

کاتورا: اسیدیته بیشتر و بدنۀ سبک‌تر.

نگهداری و آسیاب

بهترین زمان مصرف: ۲ تا ۴ هفته پس از رست.

نحوه نگهداری: در ظرف بدون اکسیژن، دور از نور و رطوبت.

جمع‌بندی نهایی

قهوه سانتوس بوربون با فرآوری نچرال، نمادی از هنر سنتی برزیلی در تولید قهوه است. این قهوه نه تنها برای علاقه‌مندان به طعم‌های کلاسیک و غیراسیدی مناسب است، بلکه به دلیل تطبیق‌پذیری بالا، در ترکیب با شیر یا به صورت بلک، تجربه‌ای منحصربه‌فرد ارائه می‌دهد. اگر به دنبال آرامش در یک فنجان با رایحه‌های گرم و نوستالژیک هستید، این گزینه قطعاً شما را شگفت‌زده خواهد کرد!

پیشنهاد ویژه: سرو آن همراه با پاناکوتای وانیلی یا تارت بادام زمینی برای تشدید نت‌های آجیلی!