قهوه و پیدایش آن

قهوه و پیدایش آن؟!؟

قرن نهم: نوآوری در فلات اتیوپی طبق افسانه ها، گله دار بز به نام کالدی اولین کسی بود که دانه های قهوه و فواید آن را کشف کرد. کالدی متوجه شد که بعد از اینکه بزهایش گیلاس های یک درخت خاص را در جنگل های قهوه باستانی فلات اتیوپی خوردند، آنقدر پر انرژی بودند که نمی خواستند شب بخوابند. کالدی یافته های خود را به راهب صومعه محلی، که در ساعات طولانی نماز عصر بیدار ماند، گزارش داد. ابی با گیلاس نوشیدنی درست کرد و متوجه شد که او را هوشیار نگه می دارد. به عبارت دیگر، طبق داستان، فردی که قهوه را اختراع کرده است، این کار را به مرتبط ترین دلیل ممکن انجام داده است. پس از اینکه راهب راهبان کشف خود را با راهبان دیگر صومعه به اشتراک گذاشت - به هر حال، اشتراک گذاری مراقبت است - دانش در مورد توت های انرژی زا شروع به گسترش یافت و به سمت شرق حرکت کرد

.

.

قرن پانزدهم تا شانزدهم: فرهنگ قهوه در شبه جزیره عربستان توسعه می یابد نسخه تجاری تاریخ قهوه در شبه جزیره عربستان آغاز شد، جایی که مردم برای اولین بار قهوه کشت و تجارت کردند. در قرن پانزدهم، قهوه در یمن کنونی کشت می‌شد و در قرن شانزدهم در جایی که امروزه به نام‌های ایران، مصر، سوریه و ترکیه می‌شناسیم، محبوبیت پیدا کرد. حکمت در فنجان در این زمان، می‌توانید در خانه قهوه بنوشید، اما ممکن است به یکی از بسیاری از قهوه‌خانه‌های عمومی یا قهوه خانه بروید که در شهرهایی در سراسر منطقه که اکنون خاورمیانه نامیده می‌شوند، ظاهر شده بود. در این مراکز اجتماعی پر رونق، نه تنها می‌توانید قهوه بنوشید و چت کنید، بلکه می‌توانید به موسیقی گوش دهید، اجراها را تماشا کنید، شطرنج بازی کنید و در جریان اخبار باشید. در واقع، قهوه خانه ها در آن زمان به قدری برای تبادل اطلاعات حیاتی بودند که به آنها «مدرسه خردمندان» نیز می گفتند. شبه جزیره عربستان سالانه هزاران مسافر را به خود جذب می کرد، از جمله کسانی که به زیارت شهر مقدس مکه می رفتند. هنگامی که این زائران به خانه می رفتند، دانش این قهوه خانه ها را گسترش می دادند و "شراب عربی" در آنجا سرو می شد.

.

.

قرن هفدهم: رشد مصرف قهوه در اروپا در قرن هفدهم، قهوه راه خود را به اروپا باز کرد و در سراسر این قاره محبوب شد.  یک تهدید و یک پیروزی همه بلافاصله قهوه را در آغوش نگرفتند. برخی از مردم با بدگمانی و ترس واکنش نشان دادند و حتی تا آنجا پیش رفتند که آن را «اختراع تلخ شیطان» نامیدند. هنگامی که قهوه در سال 1615 به ونیز آمد، روحانیون محلی آن را محکوم کردند و جنجال بزرگی به راه انداخت که از پاپ کلمنت هشتم خواسته شد تا مداخله کند. او پس از چشیدن قهوه برای خود، آن را به قدری رضایت بخش یافت که آن را تأیید پاپ کرد. دانشگاه های پنی علی‌رغم چنین بحث‌هایی، قهوه‌خانه‌های اروپایی به سرعت در شهرهای بزرگ انگلستان، اتریش، فرانسه، آلمان و هلند به وجود آمدند و به‌عنوان قطب‌های اجتماعی اصلی عمل می‌کردند و منعکس‌کننده خانه‌قهوه در خاورمیانه بودند. دقیقاً مانند «مدرسه‌های خردمندان»، در «دانشگاه‌های پنی» انگلستان، می‌توانید هم یک فنجان قهوه بخرید و هم مکالمه‌ای هیجان‌انگیز – البته با یک پنی. قهوه در محل کار تا این زمان، رایج‌ترین نوشیدنی‌های صبحانه آبجو و شراب بودند که هیچ‌کدام به دلیل افزایش تمرکز یا بهره‌وری شناخته نشده بودند. همانطور که قهوه به طور گسترده در دسترس قرار گرفت، مردم شروع به نوشیدن آن کردند تا روز خود را شروع کنند، احساس هوشیاری و انرژی بیشتری داشتند و کیفیت کار خود را بهبود بخشیدند. قرن هاست که قهوه برای افراد کارگر سخت کار می کند.

.

.

انکوباتورهای کسب و کار اولیه در اواسط قرن هفدهم، بیش از 300 قهوه خانه در لندن وجود داشت، و بسیاری از آنها به دلیل جذب مشتریان همفکر، «تخصصی» شدند. برخی از این قهوه خانه ها به عنوان مثال به بازرگانان می پرداختند، در حالی که برخی دیگر از هنرمندان یا دلالان استفاده می کردند. کسب‌وکارها حتی از این قهوه‌خانه‌های تخصصی ظهور کردند - لویدز لندن، بازار جهانی بیمه، از قهوه خانه ادوارد لوید شروع شد

.

.

.

قرن هفدهم: ظهور مزارع قهوه در آسیا با گسترش تقاضا برای قهوه، رقابت شدیدی برای تولید قهوه فراتر از عربستان وجود داشت.  هلندی ها سرانجام در نیمه دوم قرن هفدهم نهال های درخت قهوه را به دست آوردند. اولین تلاش آنها برای رشد آنها در هند با شکست مواجه شد، اما آنها با تلاش های خود در اندونزی فعلی، در جزیره جاوه، موفق شدند. درختان رشد کردند و به زودی هلندی ها تجارت مولد و رو به رشدی در قهوه داشتند. آنها سپس کشت درختان قهوه را به جزایر سوماترا و سولاوسی گسترش دادند. هلندی ها همچنین اولین ترکیب قهوه جهان را در اندونزی ایجاد کردند که قهوه عربی (که به نام شهر بندری معروف یمن نیز موکا نامیده می شود) را با قهوه کاشته شده در جاوه ترکیب می کند. این ترکیب دوام آورده است، و شما هنوز هم می توانید از یک فنجان تازه موکا جاوا لذت ببرید. نزدیک به 200 سال بعد، مبلغان فرانسوی درخت قهوه را به ویتنام معرفی کردند. میسیونرها درختان عربیکا را از جزیره بوربون آوردند و در اواسط قرن نوزدهم در اطراف تونکین کاشتند

.

.

.

قرن هجدهم: دانه برای قهوه در قاره آمریکا کاشته شد در سال 1714، شهردار آمستردام یک درخت قهوه جوان را به لویی چهاردهم پادشاه فرانسه هدیه داد. پادشاه دستور داد آن را در باغ گیاه شناسی سلطنتی در پاریس بکارند و در سال 1723، گابریل دو کلیو، افسر جوان نیروی دریایی، نهالی از درخت پادشاه به دست آورد. با وجود یک سفر چالش برانگیز با آب و هوای وحشتناک، حمله دزدان دریایی، و حتی خرابکاری که سعی در از بین بردن نهال داشت، او موفق شد آن را به سلامت به مارتینیک منتقل کند

.

.

نهال کوچک، تاثیر بسیار زیاد پس از کاشت، نهال رشد کرد. ما اولین درخت قهوه را داریم که باید به خاطر گسترش قهوه در سراسر قاره آمریکا، از جمله بیش از 18 میلیون درخت قهوه که در 50 سال آینده در جزیره مارتینیک رشد کردند، تشکر کنیم. با این حال، آن نهال همچنین به عنوان والدین اولین درختان قهوه در دریای کارائیب و همچنین آمریکای جنوبی و مرکزی عمل کرد. لیوان خود را برای آن درخت قهوه دلچسب و نوآورانه بالا ببرید—ما بسیار مدیون آن هستیم! از یک دسته گل متولد شد قهوه به لطف تلاش ها (و جذابیت های) فرانسیسکو د ملو پالهتا، یک افسر نظامی پرتغالی که توسط امپراتور برای تهیه نهال قهوه به گویان فرانسه فرستاده شد، وارد برزیل شد. فرانسوی ها حاضر به اشتراک گذاری نبودند - رقابت جهانی در تجارت قهوه هنوز شدید بود - اما از خوش شانسی د ملو پالهتا، او کاملاً خوش تیپ بود. همسر فرماندار فرانسه که مجذوب او شده بود، قبل از رفتن او یک دسته گل بزرگ به او داد. در داخل آن دانه‌های قهوه کافی برای شروع صنعت میلیارد دلاری در برزیل وجود داشت

.

.

.

قرن هجدهم: قهوه جایگزین چای در دنیای جدید شد در اواسط دهه 1600، قهوه به شهر نیویورک کنونی آورده شد. اگرچه قهوه‌خانه‌ها در قرن بعد ظهور کردند و محبوبیت بیشتری پیدا کردند، اما چای همچنان نوشیدنی مورد علاقه در دنیای جدید بود تا اینکه پادشاه جورج سوم در سال 1773 مالیات سنگینی بر آن وضع کرد. همانطور که احتمالاً می‌دانید، این مالیات اعتراض قابل توجهی را برانگیخت و به شورش معروف به مهمانی چای بوستون منجر شد. همانطور که ممکن است ندانید، آن رویداد نه تنها مسیر تاریخ آمریکا را تغییر داد، بلکه ترجیح آمریکایی‌ها را برای نوشیدن قهوه برای همیشه تغییر داد

.

.

.

قرن نوزدهم: یکی از پرطرفدارترین کالاها در جهان قهوه به راهپیمایی خود در سراسر جهان ادامه داد، زیرا مبلغان، بازرگانان، مستعمره‌ها و سایر مسافران دانه‌های قهوه و طعم نوشیدنی را با خود حمل می‌کردند. در طول این مدت، تاریخ قهوه تصویری گسترده و دراماتیک را ترسیم می کند. مردم در خاک های جنگل های استوایی باشکوه و ارتفاعات ناهموار کوهستانی قهوه کاشتند. برخی از محصولات رشد کردند، در حالی که برخی دیگر پژمرده شدند. ثروت ها ساخته و گم شدند. کشورهای جدید تنها بر پایه اقتصاد قهوه بنا شدند. چیزهای زیادی بر روی چنین لوبیاهای کوچک و در عین حال قدرتمندی قرار داشت. در آغاز قرن نوزدهم، قهوه به عنوان یکی از سودآورترین محصولات صادراتی جهان شناخته شد. این یکی از کالاهای مورد تقاضا در جهان بود که پس از نفت خام در رتبه دوم قرار داشت. به عبارت دیگر، می توانید قهوه را در مرکز جامعه جهانی بیابید - همانطور که هنوز هم می توانید امروز

.

.

قرن بیستم تا بیست و یکم: رشد جامعه قهوه در ایالات متحده قهوه - و نحوه نوشیدن آن - به تکامل خود ادامه داده است. در قرن بیستم و بیست و یکم، چندین «موج» قهوه را دیده‌ایم که هم نوعی قهوه و هم تغییری همراه در فرهنگ قهوه را نشان می‌دهند. اولین موج قهوه زمانی که صنعتی شدن امکان تولید انبوه را فراهم کرد به وجود آمد. این قهوه ای است که برای اولین بار در قفسه های خواربارفروشی ها قرار گرفت و کارایی و راحتی را فراهم کرد. افراد، رستوران ها و سایر مشاغل می توانستند این قهوه را که به صورت عمده و بیشتر آسیاب شده فروخته می شد، خریداری کرده و روزانه آن را تهیه کنند. تمرکز کمی روی مبدا وجود داشت، و تعداد کمی از مردم در ایالات متحده حتی متوجه شدند که قهوه روی درختان رشد می کند!

موج دوم قهوه با ظهور زنجیره‌های قهوه و مارک‌هایی که اکنون در فرهنگ جهانی ما همه‌جا حضور دارند، به وجود آمد. با کافی‌شاپ‌های مدرن - معادل قهوه‌خانه‌های قرن‌های گذشته ما - فرهنگ قهوه جدید شروع به ظهور کرد و نه تنها بر کیفیت قهوه، بلکه بر تجربه آن تأکید بیشتری داشت. این مراکز اجتماعی به افراد بیشتری اجازه می‌داد تا انواع جدیدی از قهوه، نوشیدنی‌ها و طعم‌های قهوه را آزمایش کنند و از آنها لذت ببرند. همانطور که قهوه نوشندگان شروع به ایجاد کام پیچیده تری کردند، موج سومی پدید آمد - و این قهوه اکنون اغلب به عنوان قهوه تخصصی شناخته می شود. این اصطلاح می تواند به انواع مختلفی از قهوه اشاره کند، اما به طور کلی، این موج سطح جدیدی از کیفیت، علاقه و اکتشاف را نشان می دهد. قهوه‌نوش‌ها شروع به جستجوی پروفایل‌های طعم خاص و قهوه‌های تک منشا، و همچنین امتحان کردن برشته‌ها و روش‌های مختلف دم کردن مانند پرس و پرس فرانسوی کردند. علاقه به پایداری و شفافیت در تولید قهوه نیز در این موج افزایش یافت. و گزینه های جدیدی مانند قهوه آماده برای نوشیدن (RTD) به ظهور خود ادامه داده اند. این قهوه از پیش ساخته شده در یخچال در یک قوطی یا بطری فروخته می شود و برای گرفتن قهوه در حین حرکت راحت است. ما هنوز در حال یادگیری و آزمایش هستیم